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テレビ東京『なないろ日和!』テーマ「作り置きおかずとアレンジ術」

明山直未 テレビ東京『なないろ日和!』出演

 

 

テーマ「作り置きおかずとアレンジ術」

 

リポーター:中山エミリさん

達人:時短料理研究家のろこさん

 

〈時短料理研究家のろこさんの著書〉

■瞬速! 冷凍コンテナごはん

出版社:ワン・パブリッシング

料金:1650円(税込)

 

■オファーの絶えない大人気料理家 タスカジ・ろこさんの

詰めて、冷凍して、チンするだけ! 3STEP 冷凍コンテナごはん

出版社:徳間書店

料金:1650円(税込)

 

 

〈今回の特集でご紹介した料理〉

■筑前煮

鶏もも肉・1枚

ニンジン・ 1本

レンコン・ 100g

生シイタケ・4個

ゴボウ・1/3本

水・500 ml

和風だしの素・小さじ1

めんつゆ・酒・みりん・・・各大さじ2

砂糖・小さじ1

しょうゆ・小さじ1/2

 

① ニンジンを5mm幅の輪切りにする

② レンコン ゴボウは乱切りではなく5mm幅に

③ アク抜きのため酢水に5分さらす(水500mlに対し酢大さじ1)

④ シイタケは石づきを取る

⑤ 鶏肉を最後に切ると途中でまな板を洗わなくていい

⑥ 鶏肉の皮を下にして鍋に並べる(油は入れない)

⑦ 水500ml 和風だしの素 小さじ1

⑧ フタをして10分煮込む

⑨ めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ2、

酒・みりん 大さじ2

砂糖 小さじ1

しょうゆ 小さじ1/2

⑩ キッチンペーパーの真ん中に穴を開けて落とし蓋をして、5分煮込む

(洗い物も増えず そのまま捨てられる、キッチンペーパーに灰汁がつく)

 

 

■炊き込みご飯(新前煮アレンジ)

残った筑前煮

米・2合

めんつゆ・大さじ3

(3倍濃縮)

水・2合メモリ

冷凍枝豆・100g

 

① 筑前煮を粗く刻む

② 米2合、残った筑前煮、水・2合メモリ、めんつゆ・大さじ3を入れスイッチオン

③ 炊き上がったら、冷凍枝豆100gを加えて混ぜる

 

 

■ラタトゥイユ

ナス・ 1本

ズッキーニ・1本

赤パプリカ・・1個

黄パプリカ・ 1個

玉ねぎ・1/2個

オリーブオイル・大さじ1

カットトマト缶・1缶(400g)

コンソメ(顆粒)・大さじ1

ケチャップ・大さじ1

砂糖・小さじ1

 

① ズッキーニ 5mm 半月切り、ナス乱切り、玉ねぎ パプリカ 1cm角

② 鍋にオリーブオイル 大さじ1、切った野菜を入れる

③ 塩ひとつまみ(浸透圧で野菜から水分が出て 火の通りが早くなる)

④ トマト缶 1缶(400g)

⑤ コンソメ(顆粒)大さじ1、ケチャップ大さじ1、砂糖小さじ1

⑥ 弱火で15分煮込む

 

 

■ラタトゥイユカレー(ラタトゥイユアレンジ)

残ったラタトゥイユ

ツナ缶・1缶

水・200ml

カレールー・2カケ

 

① 作り置きしたラタトゥイユを鍋に入れます

② ツナ缶 1缶、水 200ml、カレールー 2カケを加える

③ 混ぜながら弱火で5分ほど加熱

 

 

■チャーシュー

豚肩ロース(ブロック)・約300g

サラダ油・大さじ1

水・300ml

しょうゆ・大さじ3

酒・大さじ2

酢?砂糖…各大さじ1

すりおろし生姜・少々

すりおろしニンニク・少々

 

① 豚肩ロースにフォークで穴をあける→早く味が染み込む

② 鍋にサラダ油を引いて入れて、豚肩ロース簡単に焼き目をつける

③ 水300mlを入れる

④ ニンニク 生姜 各少々(チューブでもOK)加える

⑤ しょうゆ 大さじ3、酒 大さじ2、酢・砂糖 各大さじ1を加える

酢は肉のたんぱく質を分解するので柔らかくなる、酢は加熱すると酸味が飛ぶ

⑥ 弱火で30分煮込む(ここで頑張れば後が楽)

⑦ 肉をひっくり返して、さらに15分煮込む

 

 

■チンジャオロース(チャーシューアレンジ)

チャーシュー(細切り)

ピーマン・1個

エリンギ・1個

 

① ピーマンとエリンギを耐熱容器に入れる

② 水・酒・オイスターソース 各小さじ1、しょうゆ 小さじ1/2

③ 600W 3分加熱

④ チャーシュー(細切り)を加えて混ぜる

 

 

■モーリョソース

玉ねぎ・1/2個

ピーマン・2個

トマト・中サイズ2個

オリーブオイル 酢・各大さじ2

レモン汁・小さじ1

砂糖・小さじ1/2 

塩・少々

 

① 玉ねぎをみじん切りにして耐熱容器に入れる

② 600w 1分加熱

(生よりも加熱することで味が馴染みやすくなり、辛味成分が分解される)

③ ピーマンを細かく刻み混ぜ合わせる

④ オリーブオイル.酢 各大さじ2、レモン汁 小さじ1、砂糖 小さじ1/2、塩 少々

⑤ トマトを乱切りにして全て混ぜ合わせる

 

■トマトそうめん(モーリョゾースアレンジ)

モーリョソース

そうめん

 

① そうめんを茹でる

② モーリョソースと和える

 

 

以上 情報コーナー 番組内容

 

 

 

 

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【すぐ出せる!作り置きおかずレシピ&簡単アレンジ術】

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